Resep Rawon Daging Surabaya yang Gurih dan Nikmat

Rawon daging berkuah hitam pekat ini memiliki rasa yang sangat nikmat dan gurih. Daging berlemak empuk dan segar. Akan lebih nikmat jika dinikmati dengan telur asin dan toge mentah.

Sup daging yang berwarna hitam pekat ini menjadi ikon kuliner yang terkenal dari Surabaya dan disukai oleh Caitlin Halderman. Banyak orang yang menjadi ketagihan dengan rasanya yang gurih dan kaya akan bumbu juga rempah-rempah. Saat ini ada variasi rawon iga sapi, buntut sapi bahkan daging ayam. 

Meski berwarna hitam pekat, rawon disukai banyak orang. Apalagi jika disajikan dengan sambal terasi, telur asin, toge pendek, dan kerupuk udang. Menyiapkan rawon sama saja dengan membuat sup. Kuncinya adalah memilih daging yang baik, berlemak dan campuran bumbunya. Kluwek adalah bahan utamanya dan sisanya anda dapat mengikuti petunjuk resep di bawah ini.

Resep Rawon Daging Surabaya

Bahan Rawon Daging Surabaya : 

- 1 kg g daging sandung lamur sapi

- 3 lembar daun salam

- 5 lembar daun jeruk

- 2 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan

- 4 cm lengkuas, memarkan

- 5 sendok makan minyak sayur

Bumbu Halus:

- 12 butir bawang merah

- 8 siung bawang putih

- 3 buah cabai merah

- 5 butir kemiri

- 8 buah keluak, ambil isinya

- 2 cm kunyit

- 1 sendok teh ketumbar

- 1 sendok teh merica butiran

- 1 sendok teh terasi

- 2 sendok teh asam Jawa

- 2 sendok teh garam

Pelengkap:

- Telur asin

- Toge pendek

- Sambal terasi

Cara Membuat Rawon Daging Surabaya : 

1. Potong daging menjadi ukuran sedang.

2. Panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga harum.

3. Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk dan lengkuas lalu diaduk hingga melayu.

4. Tambahkan potongan daging tadi dan tumis sampai warnanya sedikit lebih pucat.

5. Keluarkan dan masukkan ke dalam panci lalu tuang dengan air secukupnya.

6. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah berkurang.

7. Angkat dan sajikan selagi masih hangat.

Tips Membuat Rawon Daging Rawon Surabaya

1. Bagian sandung lamur yang berlemak pada daging sapi, sangat cocok untuk diolah menjadi rawon. Anda juga bisa menggunakan iga sapi dan potong daging menjadi seukuran sedang. 

2. Pilih kluwek yang sudah tua, matang, dan berwarna hitam kecoklatan. Jika kluwek masih berwarna coklat muda  berarti masih belum matang dan memiliki  rasa pahit.

3. Cicipi semua kluwek yang dikeruk untuk memastikan tidak ada yang pahit sebelum dicampur dengan bumbu lainnya.